So würzen Sie eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl (Schritt für Schritt)

Die kurze Antwort: So würzen Sie eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl

Um eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl zu würzen, waschen Sie die schützende Bienenwachsbeschichtung ab, mit der sie geliefert wird, trocknen sie vollständig, tragen eine sehr dünne Schicht Öl mit hohem Rauchpunkt auf die gesamte Oberfläche auf und erhitzen sie in einem Ofen bei 450–500 °F, bis das Öl zu einer harten, glatten Schicht polymerisiert. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 bis 4 Mal vor deinem ersten Koch. Das ist der Kern davon. Alles andere – die spezifischen Öle, die Nuancen der Ofentemperatur, die Herdmethode, die Langzeitpflege – ist nur eine Verfeinerung dieses Grundgerüsts.

Das Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl von Hergestellt in ist aus gutem Grund sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Profis beliebt. Die Pfannen und Töpfe bestehen aus 99 % Eisen und 1 % Kohlenstoff Dadurch erhalten sie eine Oberfläche, die wunderbar auf Gewürze reagiert und schließlich mit der Antihaftwirkung herkömmlicher Antihaftbeschichtungen mithalten kann, ganz ohne synthetische Chemikalien. Dieses Potenzial setzt jedoch voraus, dass Sie die Würze vom ersten Tag an richtig aufbauen.

Wenn Sie sich durch den Prozess eingeschüchtert fühlen, hören Sie auf. Es ist nicht kompliziert. Man braucht Geduld – meistens muss man nur darauf warten, dass die Wärmezyklen abgeschlossen sind –, aber die Schritte selbst sind unkompliziert. Dieser Leitfaden deckt alles ab: Entfernen der werkseitigen Beschichtung, Auswahl des Öls, Methoden im Ofen oder auf dem Herd, was man zuerst kochen sollte, wie man die Gewürze im Laufe der Zeit aufrechterhält und wie man das Problem repariert, wenn etwas schief geht.

Warum Pfannen aus Kohlenstoffstahl überhaupt gewürzt werden müssen

Im Gegensatz zu Edelstahl Töpfe und Pfannen Da Kohlenstoffstahl über eine passive Oxidschicht verfügt, die ohne zusätzliche Behandlung korrosionsbeständig ist, handelt es sich um ein reaktives Metall. Wenn es Feuchtigkeit und Sauerstoff ausgesetzt wird, rostet es – manchmal innerhalb weniger Stunden. Die Gewürzschicht ist im wahrsten Sinne des Wortes das Schutzsystem der Pfanne sowie ihre Antihaftoberfläche. Diese beiden Funktionen beruhen auf derselben Sache: polymerisiertem Öl.

Wenn Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, verbrennt es nicht einfach. Die Fettsäureketten im Öl durchlaufen eine chemische Umwandlung, die Polymerisation genannt wird, und vernetzen sich zu einer festen, kunststoffähnlichen Schicht, die mit der Metalloberfläche verbunden ist. Diese Schicht ist hydrophob (wasserabweisend), relativ antihaftbeschichtet und – was entscheidend ist – sie baut sich mit der Zeit auf. Bei jedem Einbrennvorgang wird mehr polymerisiertes Material hinzugefügt, wodurch die Patina vertieft wird.

Made In versendet seine Pfannen und Töpfe aus Kohlenstoffstahl mit einer dünnen Bienenwachsbeschichtung, um Rost während des Transports und der Lagerung zu verhindern. Diese Schicht muss entfernt werden, bevor Sie mit der Herstellung Ihres eigenen Gewürzes beginnen. Es ist nicht schädlich, aber es ist auch kein Ersatz für eine ordentliche Basisschicht zum Würzen.

Hier ist etwas, das es wert ist, verstanden zu werden: Eine vollständig eingebrannte Pfanne aus Kohlenstoffstahl ist nicht wie eine teflonbeschichtete Pfanne am ersten Tag. Es entwickelt sich allmählich. Nach den ersten Gewürzrunden wird die Pfanne spürbar besser sein. Nach ein paar Monaten regelmäßigen Kochens – insbesondere von fetthaltigen Proteinen wie Speck, Steak und Wurst – wird es außergewöhnlich. Einige professionelle Köche beschreiben eine gut abgelagerte Oberfläche aus Kohlenstoffstahl als „Besser als jede antihaftbeschichtete Pfanne, die sie bisher verwendet haben.“ Das ist der Lohn für die korrekte Ausführung der ersten Arbeiten.

Was Sie brauchen, bevor Sie beginnen

Sammeln Sie alles, bevor Sie beginnen. Der Vorgang verläuft reibungslos, wenn Sie nicht mitten im Schritt nach Gegenständen suchen.

• Ihre Pfanne oder Ihr Topf aus Kohlenstoffstahl
• Spülmittel und eine Bürste oder ein Schwamm
• Ein Öl mit hohem Rauchpunkt (Einzelheiten finden Sie im Abschnitt „Öl“ weiter unten)
• Zwei bis drei fusselfreie Tücher oder Papiertücher
• Ein Ofen, der mindestens 450 °F erreichen kann
• Ofenhandschuhe für hohe Hitze
• Aluminiumfolie oder ein Backblech für den darunter liegenden Ofenrost (zum Auffangen von Tropfen)
• Ungefähr 2 Stunden ununterbrochene Zeit für die gesamte anfängliche Würzsequenz

Eines denkt man oft nicht: Belüftung. Beim Würzen entsteht vor allem in der ersten Runde sichtbarer Rauch. Öffnen Sie die Fenster, schalten Sie den Ventilator der Dunstabzugshaube ein und erwägen Sie, Ihren Rauchmelder vorübergehend zu deaktivieren – oder zumindest zu wissen, wo er sich befindet, damit Sie ihn bei Bedarf schnell entlüften können. Dies ist kein Zeichen dafür, dass etwas nicht stimmt. Es ist normal und wird erwartet.

Entfernen der werkseitigen Bienenwachsbeschichtung

Made In trägt vor dem Versand Bienenwachs auf seine Töpfe und Pfannen aus Kohlenstoffstahl auf. Um es zu entfernen:

1. Füllen Sie ein Spülbecken mit heißem Wasser und geben Sie einen guten Spritzer handelsübliches Spülmittel hinein.
2. Schrubben Sie die Pfanne gründlich – innen, außen, am Griff und am Rand – mit einem nicht scheuernden Schwamm oder einer Bürste.
3. Vollständig mit heißem Wasser abspülen.
4. Trocknen Sie die Pfanne sofort mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch ab.
5. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd 2–3 Minuten um die verbleibende Feuchtigkeit zu verdunsten. Sie möchten, dass alle sichtbaren Wassertropfen verschwinden.

Dies ist das einzige Mal, dass Sie ohne Bedenken Seife auf einer Made-in-Kohlenstoffstahlpfanne verwenden können. Nachdem die Würze etabliert ist, wird Seife im Allgemeinen vermieden oder nur sehr sparsam verwendet. Aber im Moment ist Seife Ihr Freund – sie schneidet effektiv durch das Wachs.

Wenn die Pfanne nach dem Waschen leicht grau oder fleckig aussieht, ist das normal. Sie haben gerade die Schutzschicht entfernt und sehen blanken Stahl. Diese Oberfläche ist anfällig. Lassen Sie es nicht länger als 30 Minuten stehen, ohne mit dem Würzen zu beginnen — Oberflächenoxidation kann schnell beginnen, insbesondere in feuchten Umgebungen.

Auswahl des richtigen Öls zum Würzen von Kohlenstoffstahl

Nicht alle Öle würzen gleich. Die Schlüsselfaktoren sind der Rauchpunkt (er muss hoch genug sein, damit das Öl polymerisiert und nicht nur verbrennt und raucht), die Fettsäurezusammensetzung (stark ungesättigte Fette polymerisieren gründlicher) und wie dünn Sie die Schicht auftragen können.

Die folgende Tabelle vergleicht die am häufigsten empfohlenen Öle zum Würzen von Pfannen und Töpfen aus Kohlenstoffstahl:

Traubenkernöl ist die praktischste Allround-Wahl Zum Würzen von Pfannen und Töpfen aus Kohlenstoffstahl. Der Rauchpunkt ist hoch genug, um bei Ofentemperaturen von 450–500 °F gut zu funktionieren, polymerisiert zu einer harten, haltbaren Schicht und hinterlässt keinen starken Geschmack. Avocadoöl ist hinsichtlich der reinen Rauchpunktfreiheit wohl besser, aber auch teurer.

Eine Anmerkung zu Leinsamenöl: Es wurde um 2012 in Gemeinden mit Kohlenstoffstahl und Gusseisen sehr beliebt, nachdem in einem weit verbreiteten Artikel behauptet wurde, es sei das härteste und haltbarste Würzmittel aller Öle. Obwohl das technisch gesehen stimmt – Leinöl hat einen sehr hohen Anteil an Alpha-Linolensäure, die aggressiv polymerisiert – neigt es auch dazu, abzublättern, wenn die Schichten auch nur geringfügig zu dick aufgetragen werden. Für Anfänger ist Traubenkern- oder Rapsöl deutlich verzeihender.

Für welches Öl Sie sich auch entscheiden, die wichtigste Regel lautet: Tragen Sie es hauchdünn auf . Mehr dazu im nächsten Abschnitt.

Die Ofenmethode: Schritt-für-Schritt-Anfangswürze

Für das erste Einbrennen von Made In-Kohlenstoffstahlpfannen wird die Ofenmethode empfohlen, da sie die gesamte Oberfläche – einschließlich der Seiten und der Außenseite – gleichmäßig und gleichmäßig erhitzt. Hier ist der Vorgang im Detail:

Schritt 1: Den Ofen vorheizen

Stellen Sie Ihren Backofen auf 232–260 °C (450–500 °F) . Legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie auf den unteren Rost, um eventuelle Öltropfen aufzufangen. Lassen Sie den Ofen vollständig vorheizen, bevor Sie die Pfanne hineinschieben – das ist wichtig, denn eine stabile Temperatur führt zu einer gleichmäßigeren Polymerisation.

Schritt 2: Tragen Sie eine hauchdünne Ölschicht auf

Geben Sie etwa einen halben Teelöffel Öl auf ein Papiertuch oder ein fusselfreies Tuch. Reiben Sie damit die gesamte Pfanne ein – die Innenseite der Kochfläche, die Außenseite, den Griff, den Rand und alles. Nehmen Sie dann ein sauberes, trockenes Papiertuch und polieren Sie das meiste davon wieder ab. Wenn Sie fertig sind, sollte die Pfanne fast trocken aussehen. Wenn Sie einen Ölfilm auf der Oberfläche sehen, haben Sie zu viel aufgetragen. Dicke Ölschichten polymerisieren nicht gleichmäßig – sie bilden Perlen, werden klebrig und bilden ungleichmäßige, fleckige Stellen, die sich ablösen. Dünn ist die Regel. Dünner als Sie denken.

Schritt 3: Backen Sie die Pfanne verkehrt herum

Stellen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach unten auf den mittleren Ofenrost. Dadurch wird verhindert, dass sich Öl auf der Kochfläche ansammelt, was zu Tropfen und ungleichmäßigen Ablagerungen führen würde. Backen für eine volle Stunde . Öffnen Sie den Ofen während dieser Zeit nicht.

Schritt 4: Im Ofen allmählich abkühlen lassen

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne im Ofen abkühlen. Diese allmähliche Abkühlung trägt dazu bei, dass sich die polymerisierte Schicht fester mit dem Metall verbindet. Es dauert ungefähr 45 Minuten bis eine Stunde damit die Pfanne eine sichere Handhabungstemperatur erreicht. Versuchen Sie nicht, dies zu beschleunigen, indem Sie kaltes Wasser über eine heiße Pfanne laufen lassen – der Thermoschock kann Kohlenstoffstahl dauerhaft verformen.

Schritt 5: Wiederholen Sie den Vorgang noch 3 bis 4 Mal

Sobald die Pfanne abgekühlt ist, tragen Sie eine weitere dünne Ölschicht auf und wiederholen Sie den gesamten Vorgang. Zum ersten Einbrennen von Pfannen und Töpfen aus Kohlenstoffstahl, 3 bis 4 volle Ofenrunden absolvieren gibt Ihnen eine funktionelle Basisschicht. Am Ende hat die Pfanne eine goldbraune bis dunkelbraune Patina angenommen. Diese Farbe ist normal und gut – es ist polymerisiertes Öl.

Lassen Sie die Pfanne nach der letzten Runde vollständig abkühlen und wischen Sie sie dann ganz leicht mit einem Tuch ab, das kaum mit Öl in Berührung gekommen ist, bevor Sie sie aufbewahren. Die ersten Gewürze sind fertig.

Die Herdmethode: Ein alternativer Ansatz

Made In empfiehlt tatsächlich eine Herdmethode zum ersten Würzen ihrer Kohlenstoffstahlpfannen, und sie funktioniert gut – insbesondere für Leute, die keinen Ofen haben, der groß genug für eine große Pfanne ist, oder für diejenigen, die eine schnellere Rüstzeit wünschen. So funktioniert es:

1. Waschen und trocknen Sie die Pfanne wie oben beschrieben (Entfernen Sie das Bienenwachs).
2. Stellen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Lassen Sie es erhitzen, bis Sie sehen, dass die Oberfläche anfängt, ihre Farbe zu ändern. Sie werden bemerken, dass sich leichte schillernde Blau-Grau-Töne auf dem Stahl ausbreiten. Dies ist eine normale Oxidation an der Oberfläche und ein gutes Zeichen dafür, dass das Metall heiß genug ist.
3. Kurz vom Herd nehmen. Tragen Sie mit einem Tuch oder Papiertuch eine sehr dünne Schicht Öl auf die Innenfläche auf.
4. Wieder erhitzen und das Öl verdampfen lassen. Bewegen Sie die Pfanne, um die Hitze zu verteilen. Das Öl sollte rauchen und dann zu trocknen scheinen – das ist die Polymerisation.
5. Wiederholen Sie diesen Dünnöl-Erhitzungszyklus 3 bis 5 Mal auf dem Herd.
6. Abkühlen lassen und aufbewahren.

Der Nachteil der Herdmethode besteht darin, dass die Seiten und die Außenseite der Pfanne nicht so gleichmäßig gewürzt werden. Das Würzen im Ofen führt tendenziell zu einer vollständigeren Basisschicht. Wenn Sie eine große Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder einen tiefen Topf aus Kohlenstoffstahl von Made In würzen, ist die Ofenmethode die zusätzliche Zeit wert.

Das heißt, die Herdmethode wird zu Ihrem Standardwerkzeug für die laufende Wartung, nachdem die erste Würze erfolgt ist. Jedes Mal, wenn Sie kochen, fügen Sie im Wesentlichen eine weitere Mikroschicht Gewürz hinzu – insbesondere beim Kochen mit Fett bei hoher Hitze.

Was Sie zuerst kochen sollten, um die Würze schneller herzustellen

Das anfängliche Einbrennen im Ofen bildet die Grundlage. Das eigentliche Kochen baut alles darauf auf. Ihre ersten Kochsitzungen sind wichtig – nicht weil Sie die Würze ruinieren, wenn Sie das Falsche kochen, sondern weil die richtigen Lebensmittel die Patina-Entwicklung wirklich beschleunigen.

Die besten Lebensmittel, die man zuerst in einer frisch gewürzten Karbonstahlpfanne zubereiten sollte:

• Speck: Von Natur aus fettig, wird bei hohen Temperaturen gegart, und das ausgeschmolzene Schmalz bedeckt und baut die Pfannenoberfläche bei jedem Kochvorgang auf. Bereits nach zwei Runden Speck zeigen die meisten Kohlenstoffstahlpfannen eine spürbare Verbesserung der Oberflächendunkelheit und -abgabe.
• Wurst oder Chorizo: Gleiches Prinzip wie Speck. Das Fett gibt ab und erledigt die Arbeit für Sie.
• Steak: Ein großartiger früher Koch. Verwenden Sie Butter oder ein neutrales Öl, kochen Sie es bei hoher Hitze und Sie erhalten eine gut gewürzte Pfanne, die wie ein Steakhouse riecht.
• Bratkartoffeln: In reichlich Öl gegart sind sie ein klassisches Würzmittel. Sie lösen sich in den ersten paar Runden nicht besonders sauber auf, fügen aber solide Würzschichten hinzu.
• Burger zerschlagen: Hoher Fettgehalt, hohe Hitze, direkter Oberflächenkontakt. Eines der wirksamsten Lebensmittel zum schnellen Aufbau von Gewürzen aus Kohlenstoffstahl.

Lebensmittel, die Sie zu Beginn der Lebensdauer der Pfanne nicht kochen sollten:

• Saure Lebensmittel: Tomaten, Zitrussäfte, Weinsaucen und Gerichte auf Essigbasis reagieren mit Kohlenstoffstahl und können die vorzeitige Würze zerstören. Warten Sie, bis die Pfanne eine gut etablierte dunkle Patina hat, bevor Sie diese zubereiten – typischerweise 2–3 Monate bei regelmäßiger Anwendung .
• Zarter Fisch: Eier und Fisch, bevor die Pfanne wirklich gewürzt ist, kleben schlecht und führen zu Frustration. Sie können frühe Würzschichten beschädigen. Bewahren Sie diese auf, wenn die Pfanne ausgereift ist.
• Alles, was längeres Kochen in Flüssigkeit erfordert: Lange Schmorgerichte und Suppen eignen sich ohnehin nicht für die Verwendung von Kohlenstoffstahlpfannen (diese eignen sich besser für Töpfe und Pfannen aus rostfreiem oder emailliertem Gusseisen), aber insbesondere bei einer neuen Pfanne können sie die Oberfläche beschädigen.

So reinigen Sie eine gewürzte Pfanne aus Kohlenstoffstahl

Das Reinigen von Pfannen aus Kohlenstoffstahl ist einer der Bereiche, in denen man entweder völlig richtig oder völlig falsch liegt. Die Reinigungsmethode hat direkten Einfluss darauf, wie gut das Gewürz im Laufe der Zeit haltbar ist.

Für die tägliche Reinigung nach dem Kochen

Während die Pfanne noch warm ist (nicht brütend heiß, aber angenehm warm), spülen Sie sie mit heißem Wasser aus. Verwenden Sie eine harte Bürste oder einen Kettenschrubber, um Essensreste zu entfernen. In den meisten Fällen ist das alles, was Sie brauchen. Für die routinemäßige Reinigung ist keine Seife erforderlich. Trocknen Sie die Pfanne sofort gründlich mit einem Tuch oder Papiertuch ab. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein oder zwei Minuten lang wieder auf den Herd, um sicherzustellen, dass es vollständig trocken ist.

Während die Pfanne noch warm vom Trocknen ist, tragen Sie eine kleine Menge Öl auf – Nur ein paar Tropfen wurden über den Innenraum gerieben mit einem Papiertuch. Dadurch wird die Schutzschicht erneuert und die Pfanne für den nächsten Gebrauch vorbereitet. Diese Angewohnheit dauert etwa 30 Sekunden und ist der Hauptgrund dafür, dass manche Pfannen aus Kohlenstoffstahl jahrzehntelang in einwandfreiem Zustand bleiben.

Für hartnäckige Essensreste

Wenn das Essen wirklich festsitzt, füllen Sie die Pfanne etwa einen Zentimeter mit Wasser und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. Die meisten festsitzenden Lebensmittel lösen sich im Inneren 2–3 Minuten köcheln lassen . Gießen Sie das Wasser aus, schrubben Sie es mit einer harten Bürste, spülen Sie es ab und fahren Sie mit dem Trocknen und Ölen wie oben beschrieben fort.

Eine weitere Möglichkeit für hartnäckige Rückstände: Geben Sie einen Esslöffel grobes koscheres Salz mit etwas Öl in die trockene Pfanne und schrubben Sie es mit einem Papiertuch. Das Salz wirkt als mildes Schleifmittel, ohne Gewürzschichten zu entfernen, wie dies bei scharfen Scheuerschwämmen der Fall ist.

Können Sie Seife verwenden?

Die traditionelle Antwort war schon immer: „Verwenden Sie niemals Seife auf Kohlenstoffstahl oder Gusseisen.“ Die differenziertere Antwort: Eine gelegentliche kleine Menge mildes Spülmittel, gefolgt von sofortigem gründlichem Trocknen und erneutem Einölen, wird ein bewährtes Gewürz nicht zerstören. Moderne Spülmittel sind weniger ätzend als die Seifen auf Laugenbasis, auf die sich das alte Verbot bezog. Allerdings gibt es keinen Grund, Seife zu verwenden, wenn heißes Wasser und eine Bürste ausreichen – und die regelmäßige Verwendung von Seife führt mit der Zeit dazu, dass die Gewürze nach und nach verschwinden. Bewahren Sie es auf, wenn Sie es tatsächlich brauchen.

Langfristige Wartung und Nachwürzen

Bei regelmäßiger Verwendung und richtiger Pflege wird die Würze einer Made In-Pfanne aus Kohlenstoffstahl von Monat zu Monat besser. Aber das Leben passiert – Pfannen bleiben nass, säurehaltige Lebensmittel entfernen eine Stelle, jemand wäscht die Pfanne mit zu viel Seife. Wenn Sie wissen, wie Sie Gewürzprobleme erkennen und beheben, bleibt Ihre Pfanne langfristig in Topform.

Zeichen dafür, dass die Pfanne nachgewürzt werden muss

• Sichtbare Rostflecken (orange-braune Verfärbung, insbesondere nach nassem Sitzen)
• Lebensmittel, die vorher nicht klebten, kleben plötzlich überall
• Stumpfe, trocken aussehende Stellen auf der Kochfläche, an denen die Patina abgenutzt ist
• Ein metallischer Geschmack, der auf das Essen übergeht
• Stellenweise Abblättern oder Abblättern (normalerweise verursacht durch zu dicke Gewürzschichten, die nicht richtig haften)

Rost an einer Kohlenstoffstahlpfanne beheben

Oberflächenrost ist für Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl kein Todesurteil. Schrubben Sie den Rost mit Stahlwolle oder einem Kettenschrubber und etwas Spülmittel ab. Spülen Sie es ab, trocknen Sie es vollständig ab und tragen Sie dann zwei bis drei Runden Ofengewürz auf, genau wie im Abschnitt zum ersten Würzen beschrieben. Die Pfanne wird wieder einsatzbereit sein. Selbst stark verrosteter Kohlenstoffstahl kann in der Regel vollständig wiederhergestellt werden — Es gilt das gleiche Verfahren, nur mit einem aggressiveren anfänglichen Schrubben, um die Oxidation bis auf blankes Metall zu entfernen.

Fixieren von klebrigen oder gummiartigen Gewürzen

Klebrigkeit wird fast immer dadurch verursacht, dass beim Würzen zu viel Öl aufgetragen wird, wodurch Schichten entstehen, die nie vollständig polymerisieren. Um das Problem zu beheben: Schrubben Sie die klebrige Schicht mit Stahlwolle ab, waschen Sie sie mit Seife, trocknen Sie sie und würzen Sie sie erneut mit einem viel dünneren Ölauftrag als zuvor. Das dünne Auftragen ist der häufigste Fehler beim Einbrennen von Kohlenstoffstahl. Wenn es klebrig wird, verwenden Sie zu viel Öl. Zeitraum.

Wie oft sollte das Erhaltungswürzen durchgeführt werden?

Bei täglichem Gebrauch ist für die meisten Pfannen und Töpfe aus Kohlenstoffstahl kein spezielles Nachwürzen im Ofen über die Ersteinrichtung hinaus erforderlich – der Kochvorgang selbst trägt kontinuierlich zur Patina bei. Eine Wartungssitzung (1–2 Ofenrunden) ist sinnvoll, wenn die Pfanne über einen längeren Zeitraum nicht verwendet wurde, sich Rost gebildet hat oder versehentlich Gewürze verloren gegangen sind. Ansonsten übernimmt die Ölroutine nach dem Kochen die laufende Wartung.

Vergleich von Pfannen und Töpfen aus Kohlenstoffstahl mit anderen Pfannen und Töpfen aus Kohlenstoffstahl

Die Kohlenstoffstahllinie von Made In liegt im Premiumsegment des Kohlenstoffstahlmarktes. Wenn man versteht, wie es im Vergleich zu anderen Optionen abschneidet, wird der Einbrennprozess in einen Kontext gesetzt – denn nicht alle Töpfe und Pfannen aus Kohlenstoffstahl haben die gleiche Dicke oder Konstruktion, und diese Unterschiede wirken sich auf das Verhalten des Einbrennvorgangs aus.

Mit einer Dicke von 3 mm ist Made In im Vergleich zu Kohlenstoffstahl schwerer, was eine etwas gleichmäßigere Wärmeverteilung und eine Oberfläche bedeutet, die die Wärme besser speichert, wenn kalte Speisen darauf treffen. Der Kompromiss ist das Gewicht – es ist deutlich schwerer als Töpfe und Pfannen aus dünnerem Kohlenstoffstahl. Der Würzvorgang ist unabhängig von der Stärke identisch; Dickere Pfannen brauchen bei jedem Ofendurchgang nur etwas länger zum Aufheizen und Abkühlen.

Häufige Gewürzfehler und wie man sie vermeidet

Die meisten Probleme beim Würzen von Kohlenstoffstahl sind auf eine kleine Anzahl wiederkehrender Fehler zurückzuführen. Hier sind diejenigen, die Menschen am häufigsten zum Stolpern bringen:

• Zu viel Öl verwenden: Der mit Abstand häufigste Fehler. Das Ergebnis ist eine klebrige, gummiartige oder fleckige Würze. Als Faustregel gilt: Tragen Sie Öl auf und wischen Sie es dann fast vollständig ab.
• Trocknen Sie die Pfanne vor dem Würzen nicht vollständig ab: Eventuelle Restfeuchtigkeit verhindert eine ordnungsgemäße Ölbindung. Befolgen Sie immer den Schritt zum Trocknen auf dem Herd, bevor Sie Öl auftragen.
• Würzen bei zu niedriger Temperatur: Unter 400 °F polymerisieren die meisten Öle nicht vollständig. Sie überziehen die Oberfläche einfach mit einer Schicht, die sich abwischen lässt oder klebrig wird. Benutzen Mindestens 450 °F .
• Mehrere Runden überspringen: Eine Ofenrunde reicht nicht aus, um eine ausreichende Basisschicht zu bilden. Die erste Runde legt den Grundstein; Nachfolgende Runden bauen einen tatsächlichen Schutz auf. Machen Sie mindestens 3–4 erste Runden.
• Säurehaltiges Essen zu früh kochen: Tomaten, Zitrusfrüchte und Wein greifen unreife Gewürze an. Viele Menschen kochen in der ersten Woche etwas Saures und fragen sich dann, warum die Würze weg ist.
• Lagerung der Pfanne im feuchten Zustand oder Lagerung in feuchter Umgebung: Ein gut verschlossenes Gewürz verträgt gelegentliche Feuchtigkeit, aber eine frisch gewürzte Pfanne, die in einem feuchten Schrank steht oder mit geschlossenem Deckel gelagert wird, kann Oberflächenrost entwickeln. Mit abgenommenem Deckel aufbewahren oder ein Papiertuch hineinlegen, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
• Kaltes Wasser über eine sehr heiße Pfanne laufen lassen: Verzieht den Stahl. Lassen Sie die Pfanne abkühlen, bevor Sie sie mit Wasser in Berührung bringen.
• Zu früh aufgeben: Eine neue Pfanne aus Kohlenstoffstahl, die nach den ersten Kochvorgängen klebt oder uneben aussieht, ist normal. Die Würze ist noch nicht ganz ausgereift. Beharrlichkeit und fettreiche Kochsitzungen lösen die meisten frühen Probleme innerhalb weniger Wochen.

Verwendung von Pfannen aus Kohlenstoffstahl auf verschiedenen Kochfeldern

Pfannen und Töpfe aus Kohlenstoffstahl sind mit allen Kochfeldern kompatibel – Gas, Elektroherd, Glaskeramik und Induktion. Allerdings hat jede Oberfläche eine leichte Nuance in der Art und Weise, wie sie die Würzentwicklung beeinflusst:

• Gas: Am verzeihendsten. Die direkte Flamme erwärmt sich schnell und ungleichmäßig über den Boden, was zunächst zu einer ungleichmäßigen Patinaverteilung führt, die sich jedoch mit der Zeit ausgleicht.
• Elektrische Spule: Lässt sich langsamer erhitzen, funktioniert aber gut. Seien Sie vorsichtig bei Überhitzung – die Spulen können sehr heiß werden und Kohlenstoffstahl ungleichmäßig erhitzen, was bei wiederholtem Vorgehen zu Verformungen führen kann.
• Glaskeramik/Induktion: Funktioniert gut mit Made Ins Kohlenstoffstahl (die Pfannen sind vollständig induktionskompatibel). Erwärmen Sie die Pfanne langsam, anstatt sie sofort auf die höchste Stufe zu stellen – die schnelle und konzentrierte Hitze in der Mitte kann dünnere Pfannen verformen, obwohl Made Ins Stärke von 3 mm damit besser zurechtkommt als Töpfe und Pfannen mit geringerer Stärke.
• Ofen und Grill: Hergestellt aus Kohlenstoffstahl, verträgt Ofentemperaturen bis zu 1200°F Dadurch eignen sie sich hervorragend zum Anbraten und anschließenden Garen im Ofen – eine Technik, die die Würze erheblich steigert.

Wie lange dauert es, eine Kohlenstoffstahlpfanne vollständig einzubrennen?

Diese Frage erhält unterschiedliche Antworten, je nachdem, was „vollständig gewürzt“ bedeutet. Hier ist ein realistischer Zeitplan für Made In-Kohlenstoffstahlpfannen, die regelmäßig verwendet werden:

• Nach dem ersten Würzen (Tag 1): Die Pfanne verfügt über eine Grundschicht, die Rost verhindert und minimale Antihafteigenschaften bietet. Fetthaltige Speisen garen gut; Eier und Fisch bleiben trotzdem kleben.
• Nach 2–4 Wochen regelmäßigem Kochen: An häufig genutzten Stellen ist die Patina dunkelbraun geworden. Die Antihaftleistung hat sich deutlich verbessert. Die Pfanne beginnt, Persönlichkeit zu entwickeln.
• Nach 2–3 Monaten regelmäßigem Kochen: Eine Pfanne, die fast täglich mit fetthaltigen Proteinen erhitzt wird, erhält eine dunkle, ziemlich gleichmäßige Patina. Eier können mit etwas Butter oder Öl gekocht werden. Die meisten säurehaltigen Lebensmittel können jetzt gekocht werden, ohne dass die Gewürze entfernt werden müssen.
• Nach 6 Monaten bis 1 Jahr: Eine gut genutzte Pfanne aus Kohlenstoffstahl erreicht Spitzenleistungen. Die Oberfläche ist schwarz, glatt und im Wesentlichen antihaftbeschichtet. Zu diesem Zeitpunkt ist die Pfanne wohl die beste Kochfläche, die Sie zum Anbraten bei hoher Hitze besitzen können.

Die Variable ist, wie oft Sie kochen und was Sie kochen. Jemand, der zweimal pro Woche Speck brät, hat in einem Monat eine besser gewürzte Pfanne als jemand, der ein Jahr lang einmal pro Woche gedünstetes Gemüse kocht. Das Gewürz reagiert auf Fett und Hitze – geben Sie ihm diese Dinge regelmäßig und es entwickelt sich schnell.